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La variedad de Miel de Romero Miel Castiza, completamente natural, cruda y 100% española, es cosechada en los colmenares de la Sierra Oeste de Madrid de la planta del romero (Rosmarinus officinalis). Además, encontraremos polen de fabáceas, rabaniza, almendro, cistáceas y a veces arrastre de las floraciones otoñales (brezos, zarzas…). El romero es una planta que florece a principios de la primavera. Por eso para que haya una buena cosecha de miel es preciso que haya dos épocas seguidas meteorológicamente buenas, la primera para que se desarrollen bien ramas jóvenes, y la segunda para que se desarrolle sobre ellas una buena floración
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