Freshis y el proyecto europeo ROSETTA: de la fruta imperfecta a las mesas de debate en Madrid
Hay frutas y verduras que nunca llegan a tu cesta.
No porque estén en mal estado. No porque sean menos nutritivas. Sino porque tienen una forma rara, un color distinto, un tamaño que se sale de la norma.
Eso es desperdicio alimentario causado por estándares cosméticos. Y es exactamente lo que el proyecto europeo ROSETTA lleva más de dos años trabajando para cambiar.
¿Qué es ROSETTA?
ROSETTA es un proyecto financiado por Horizon Europe (2024–2026), con un presupuesto de casi cinco millones de euros. Su objetivo: entender cómo los estándares de comercialización generan desperdicio alimentario, incluso cuando los productos siguen siendo perfectamente aptos para el consumo.
El consorcio trabaja en cinco países y cuatro sectores:
- 🌍 Países: Irlanda, España, Polonia, Dinamarca y Grecia
- 🥦 Sectores: frutas y verduras, lácteos, carne y cereales
No es solo investigación. El proyecto co-crea soluciones con empresas y productores, mide su impacto real, y transforma lo aprendido en recomendaciones concretas para el sector y para los responsables de políticas públicas.
El papel de Freshis: el caso español
España es uno de los cinco países del proyecto. Y Freshis es el partner español de ROSETTA.
Nuestro piloto se centró en frutas y verduras rechazadas por criterios cosméticos, transformándolas en sopas, zumos, granola y smoothies, y testando distintas formas de comunicarlas a través de nuestra newsletter.
Lo que aprendimos: Los mensajes concretos —qué producto se salva, cómo usarlo, qué hacer— generaron más ventas que los abstractos sobre sostenibilidad. Cuando se reposiciona el producto imperfecto con mensajes claros y prácticos, vosotros respondéis. El e-commerce no es solo un canal de venta. Es también un entorno donde se puede experimentar, medir y mejorar en tiempo real.
La mesa redonda en Madrid: llevar la investigación al debate
Los datos necesitan conversación para convertirse en política.
Por eso, en marzo de 2026, Freshis organizó y acogió la mesa redonda regional española de ROSETTA en Madrid, reuniendo perfiles que raramente comparten mesa:
- Institucional: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, FEPEX, ASAJA, Cooperativas Agroalimentarias, COEXPHAL y EUCOFEL
- Empresarial: Atalaya, Cacao Broma, Kala Dátiles, Isifarmer, Crowdfarming, Food Advisor y Bureau Veritas
En formato workshop participativo, los grupos de trabajo debatieron sobre:
- El impacto de los estándares cosméticos en el desperdicio
- La valorización de productos fuera de estándar
- La coordinación entre eslabones de la cadena alimentaria
- El papel de la digitalización y la educación del consumidor
El consenso principal fue claro: el desperdicio alimentario necesita abordarse desde una perspectiva integral de cadena, implicando a todos los actores. No es un problema que pueda resolver un solo eslabón.
Las conclusiones de Madrid contribuirán a las recomendaciones finales del proyecto, que se presentarán próximamente en una mesa redonda internacional en Bruselas.
¿Y ahora qué?
Para Freshis, participar en ROSETTA no es solo un proyecto europeo. Es hacer explícito lo que ya está en el centro de nuestro modelo: que la fruta imperfecta tiene valor, que el consumidor bien informado lo reconoce, y que el sector, cuando se sienta a hablar, tiene más cosas en común de lo que parece.
Seguiremos contando.
ROSETTA es un proyecto financiado por la Unión Europea a través del programa Horizon Europe (Grant Agreement No: 101136427). Más información en www.rosetta-project.eu
